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青木由香:謝謝招待了,Arita!

Updated: Jul 26, 2018

2016/Arita

主廚青木由香與她選⽤的 2016/ BIG GAME 系列


第一次見到由香,她不像日劇裡浮誇的日本女子,在社交場合裡禮貌地笑,或是討好地附和著客人,她是那麼自然,而且自在地處在這個當下。

她在【開房子】廚房的一角,用心地削著牛蒡,準備食材,像在自己的家一樣專心;她拿著的刀,上面刻著自己的名字,那把刀不是一般人看到會讚嘆的名刀,但是卻好像充滿著故事。


她說:『我不常買東西,買東西前,我一定會好好研究一番,這是一個日本老師傅做的刀,很難買到的。』她還有另一把刀,已經陪伴她20幾年,是媽媽在她離家唸大學時送她的,上面也有她的名字,她每隔一陣子就帶回日本,給師傅細細地打磨,因為台灣菜市場的師父用機器磨刀留下粗糙的印記,讓她心疼起那把刀子。


小小心心地清洗留下的污漬,連鍋底都不放過,好像是一種小小的儀式,對使用過的道具說:『謝謝招待了。』




做完菜後,她堅持自己洗Arita的鍋子,小小心心地清洗留下的污漬,連鍋底都不放過,好像是一種小小的儀式,對使用過的道具說:『謝謝招待了。』 這或許就是由香的廚房哲學,每一個食材都以對待家人般的心情去料理,每一個鍋碗瓢盆,對她來說,都擁有獨一無二的生命,這樣啊,才能好好答謝,料理為生活帶來種種溫柔的可能,我想,她是如此珍惜著所選擇的一切。








青木由香的日常家庭食譜-TONJIRU 豚汁味噌湯”

材料

豚ばら肉/ 豬五花

人参/ 紅蘿蔔

大根/ 白蘿菠

ごぼう/ 牛蒡根

里芋/ 芋頭

こんにゃく/ 蒟蒻

大葱/葱

みそ/ 味噌

醤油/ 醬油

おろし生姜/ 磨碎的薑

にんにく/ 大蒜

ごま油/ 芝麻油

みりん/ 味醂

七味唐辛子

だし汁/ 高湯


①將豬五花切成4cm長。蘿蔔蘿蔔和胡蘿蔔十字切後再切塊,牛蒡切片,芋頭切一口大小。

②用手撕下蒟蒻,撕成容易入口大小。

③將大蔥白色部分切成1cm大小(燉菜用),其餘切成蔥花(最後點綴用)。

④將芝麻油倒入充分加熱的鍋內,炒牛蒡直至變色,便先起鍋,放入別的盤子。

⑤把豬五花肉跟薑末一起炒到表面酥脆金黃。

⑥在⑤裏加入蔬菜及蒟蒻翻炒。加入醬油和味醂。

⑦在⑥中放入少許水,蓋上蓋子燜煮。

⑧蔬菜稍微變色後,即可加入高湯燉煮邊將多餘肉沫清除。

⑨將味噌溶入,根據個人喜好灑上適量七味粉。


  • 青木由香 小檔案

日本·神奈川縣出身,畢業於「多摩美術大学」。

大學時代開始在世界各國旅行,2003年時,開始旅居於台灣。

2005年在台灣以「奇怪ね 一個日本女生眼中的台灣」一書,擠身為暢銷女作家。

除此之外,還有水墨畫、書畫....等、藝術作品的製作,並在台灣的電視節目「青木由香の台湾一人観光局」擔任主持人等,

多方面活躍著。


  • 關於2016/ BIG GAME系列

由瑞士的BIG GAME公司設計,日本久保田稔製陶所(Kubota Minoru)操刀,使用最先進的原料和製程,讓透氣能過濾液體以及耐熱的兩種原料同時被運用。


透氣材質是一種細孔瓷,它可以當作過濾器來使用,他們設計出一款十分實用的咖啡瓷器組,將超凡過濾功能的細孔瓷付諸商品化,它成為手沖咖啡絕佳杯組,完全迎合手沖咖啡風行日本的潮流。


當咖啡透過這種特殊高科技材質細孔瓷手沖濾器,涓滴細緻流過的同時,得到改良的順口感沁入心田,同時又不必再用濾紙。


另外一方面因為用高抗熱材料的黏土製造了茶壺跟鍋具,使得他們可以直接在爐火上、烤箱中、微波爐中加熱,造型上兼具鍋具及餐具的雙重功能,因此煮好、熱好的菜餚可以直接端上桌享用。


鍋蓋把手和茶壺把手皆透過工藝設計隔熱處理,即便是高溫沸煮,也可直接碰觸不燙手,這代表了優美的設計可以具備多重的特質,讓日常生活浸潤在簡約的美感裡。



採訪撰稿、攝影= Homerain

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在商行 atFuture. Life Curator

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