青木由香：謝謝招待了，Arita!

2016/Arita

主廚青木由香與她選⽤的 2016/ BIG GAME 系列

第一次見到由香，她不像日劇裡浮誇的日本女子，在社交場合裡禮貌地笑，或是討好地附和著客人，她是那麼自然，而且自在地處在這個當下。

她在【開房子】廚房的一角，用心地削著牛蒡，準備食材，像在自己的家一樣專心；她拿著的刀，上面刻著自己的名字，那把刀不是一般人看到會讚嘆的名刀，但是卻好像充滿著故事。

她說：『我不常買東西，買東西前，我一定會好好研究一番，這是一個日本老師傅做的刀，很難買到的。』她還有另一把刀，已經陪伴她20幾年，是媽媽在她離家唸大學時送她的，上面也有她的名字，她每隔一陣子就帶回日本，給師傅細細地打磨，因為台灣菜市場的師父用機器磨刀留下粗糙的印記，讓她心疼起那把刀子。

小小心心地清洗留下的污漬，連鍋底都不放過，好像是一種小小的儀式，對使用過的道具說：『謝謝招待了。』

做完菜後，她堅持自己洗Arita的鍋子，小小心心地清洗留下的污漬，連鍋底都不放過，好像是一種小小的儀式，對使用過的道具說：『謝謝招待了。』 這或許就是由香的廚房哲學，每一個食材都以對待家人般的心情去料理，每一個鍋碗瓢盆，對她來說，都擁有獨一無二的生命，這樣啊，才能好好答謝，料理為生活帶來種種溫柔的可能，我想，她是如此珍惜著所選擇的一切。

青木由香的日常家庭食譜－TONJIRU 豚汁味噌湯”

材料

豚ばら肉/ 豬五花

人参/ 紅蘿蔔

大根/ 白蘿菠

ごぼう/ 牛蒡根

里芋/ 芋頭

こんにゃく/ 蒟蒻

大葱/葱

みそ/ 味噌

醤油/ 醬油

おろし生姜/ 磨碎的薑

にんにく/ 大蒜

ごま油/ 芝麻油

みりん/ 味醂

七味唐辛子

だし汁/ 高湯

①將豬五花切成4cm長。蘿蔔蘿蔔和胡蘿蔔十字切後再切塊，牛蒡切片，芋頭切一口大小。

②用手撕下蒟蒻，撕成容易入口大小。

③將大蔥白色部分切成1cm大小（燉菜用），其餘切成蔥花（最後點綴用)。

④將芝麻油倒入充分加熱的鍋內，炒牛蒡直至變色，便先起鍋，放入別的盤子。

⑤把豬五花肉跟薑末一起炒到表面酥脆金黃。

⑥在⑤裏加入蔬菜及蒟蒻翻炒。加入醬油和味醂。

⑦在⑥中放入少許水，蓋上蓋子燜煮。

⑧蔬菜稍微變色後，即可加入高湯燉煮邊將多餘肉沫清除。

⑨將味噌溶入，根據個人喜好灑上適量七味粉。

• 青木由香 小檔案

日本·神奈川縣出身,畢業於「多摩美術大学」。

大學時代開始在世界各國旅行,2003年時,開始旅居於台灣。

2005年在台灣以「奇怪ね 一個日本女生眼中的台灣」一書,擠身為暢銷女作家。

除此之外,還有水墨畫、書畫....等、藝術作品的製作,並在台灣的電視節目「青木由香の台湾一人観光局」擔任主持人等,

多方面活躍著。

• 關於2016/ BIG GAME系列

由瑞士的BIG GAME公司設計，日本久保田稔製陶所(Kubota Minoru)操刀，使用最先進的原料和製程，讓透氣能過濾液體以及耐熱的兩種原料同時被運用。

透氣材質是一種細孔瓷，它可以當作過濾器來使用，他們設計出一款十分實用的咖啡瓷器組，將超凡過濾功能的細孔瓷付諸商品化，它成為手沖咖啡絕佳杯組，完全迎合手沖咖啡風行日本的潮流。

當咖啡透過這種特殊高科技材質細孔瓷手沖濾器，涓滴細緻流過的同時，得到改良的順口感沁入心田，同時又不必再用濾紙。

另外一方面因為用高抗熱材料的黏土製造了茶壺跟鍋具，使得他們可以直接在爐火上、烤箱中、微波爐中加熱，造型上兼具鍋具及餐具的雙重功能，因此煮好、熱好的菜餚可以直接端上桌享用。

鍋蓋把手和茶壺把手皆透過工藝設計隔熱處理，即便是高溫沸煮，也可直接碰觸不燙手，這代表了優美的設計可以具備多重的特質，讓日常生活浸潤在簡約的美感裡。

採訪撰稿、攝影＝ Homerain